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Corso di base destinato a persone comuni, ristoratori,
albergatori, Sommelier principianti che, non avendo alcuna
esperienza specifica, intendano acquisire le coordinate di
base per degustare il vino in modo tecnicamente corretto.
Quattro gli incontri previsti, che si svolgeranno in
Ischia presso la Biblioteca Antoniana.
Primo incontro:
martedì, 21 febbraio 2006, ore 1930.
Teoria. Generalità sulla degustazione di vini; requisiti
del Degustatore; temperatura di servizio; stappatura;
criteri di base per la valutazione oggettiva di vino.
Pratica. Degustazione di un vino, analisi delle sue
caratteristiche generali: colore, aroma, gusto.
Secondo incontro:
mercoledì, 22 febbraio 2006, ore 19.30.
Teoria. Valutazione visiva: criteri di valutazione del
colore di un vino. Il colore dei vini rossi, dei vini
rosati, dei vini bianchi e relative tecniche di
vinificazione. Definizione e criteri di valutazione della
trasparenza e della limpidezza di un vino.
Pratica. Degustazione di un vino; analisi delle sue
caratteristiche di base, con espresso riferimento alla
valutazione del colore. Tecnica d’esecuzione della
valutazione visiva.
Terzo
incontro:
giovedì, 23 febbraio 2006, ore 19.30.
Teoria. Esame della caratteristica olfattiva. Uva
aromatiche, parzialmente aromatiche, non aromatiche. Aromi
caratteristici dei vini bianchi giovani e maturi, dei vini
rossi giovani ed invecchiati. Tipologie fondamentali dei
profumi di base di un vino. Tecnica d’esecuzione della
valutazione olfattiva di un vino.
Pratica. Degustazione di un vino: analisi delle
caratteristiche, con espresso riferimento alla valutazione
dell’aroma.
Quarto
incontro:
venerdì 24 febbraio 2006, ore 19.30.
Teoria. Valutazione organolettica. Tecnica della
valutazione organolettica.
Alcooli, zuccheri, acidi, tannini. "morbidezza " e "
durezza". Scheda di valutazione di un vino. Armonia tra le
componenti.
Pratica. Degustazione di un vino: analisi delle sue
caratteristiche di base, con espresso riferimento alla
valutazione organolettica. Valutazione complessiva di un
vino attraverso il giudizio sintetico della componente
visiva, olfattiva, gustativa e dell'armonia tra le
componenti.
Ciascun incontro avrà una durata di circa tre ore di cui
due di teoria ed una di pratica degustativa.
L’intero Corso di base avrà una durata di 12 ore di cui 8
di teoria e quattro di pratica degustativa.
Informazioni:
Tel. 3477034952 dal lunedì al giovedì dalle 17.00 alle
19.00, oppure: http://www.docenti.unina.it/giampiero.scaglione
(area: Bacheca); o per e-mail: scaglion@unina.it .
Iscrizioni:
versamento quota d’euro 120 (Studenti Facoltà d’Agraria:
quota ridotta), previo contatto telefonico: tel.
3477034952 dal lunedì al giovedì dalle 17.00 alle 19.00; o
per e-mail: scaglion@unina.it) a mezzo di bonifico
bancario (Monte dei Paschi di Siena cc n° 19687/18 CIN L
ABI 01030 CAB 03405) indicando: nome e cognome del
partecipante, causale (II Corso Ischia) e confermando
l’iscrizione con e-mail scaglion@unina.it oppure con fax
(081 2292449), in cui siano riportati: cognome e nome,
indirizzo, indirizzo e-mail, telefoni, fax del
partecipante.
Le lezioni saranno tenute da Giampiero Scaglione,
professore incaricato di Viticoltura presso la Facoltà
d’Agraria di Portici, Università di Napoli Federico II,
Specializzato in Viticoltura ed Enologia presso detto
Ateneo, Accademico della Vite e del Vino di Siena, autore
di oltre 80 pubblicazioni scientifiche e tecniche su temi
viticolo-enologici.
Durante il Corso saranno offerti agli iscritti, calici da
degustazione professionali ISO INAO da cl. 21.5 della
ditta Bormioli Rocco e degustati vini di numerose case tra
cui: Vigne di mezzo (Feudi di San Gregorio), Cantine
Antonio Mazzella, De Falco vini, Pasquale Cenatiempo,
Roberto Ceraudo, Renato Buganza etc.
Al termine del Corso, sarà rilasciato ad ogni
partecipante, su carta pergamenata, un attestato
nominativo di partecipazione. |
